Il y a autant de recettes de bœuf bourguignon que de familles en Bourgogne, mais l’idée de base est toujours la même : des ingrédients de qualité qui mijotent des heures et des heures dans une sauce au vin rouge. Voici la version Tapir, que je commence normalement le jeudi soir pour une dégustation le samedi soir 😋
Ingrédients :
- 2,2 kg de paleron de bœuf
- 15-20 échalotes
- 3 gros oignons
- 400g de poitrine fumée
- 40g de beurre
- 750g de petites carottes
- 1,2 kg de champignons surgelés
- 2 bouteilles de vin rouge
- 1 grosse cuiller à soupe de farine
- 2 carrés de chocolat noir 85%
- 1 petit verre d’armagnac ou cognac
- 1 bouquet garni
Pour 10-12 personnes, préparation 1h30, cuisson des heures et des heures
Préparation :
Peler les échalotes. Peler et Émincer les oignons.
Tailler la poitrine en lardons.
Couper le bœuf en gros cubes.
Faire chauffer une cocotte à feu moyen.
Quand elle est bien chaude faire fondre le beurre avec un filet d’huile, et colorer les échalotes quelques minutes.
Réserver les échalotes, et faire revenir les morceaux de bœuf en petites quantités sur toutes leurs faces. Les réserver.
Toujours dans la même cocotte, saisir les lardons, puis ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à très légère coloration.
Ajouter les échalotes, le bœuf, et tamiser la farine sur l’ensemble.
Verser le vin rouge, ajouter le bouquet garni (à ce moment on n’a vraiment pas l’impression que ça va être bon à la fin 😁)
Couvrir et laisser à feu doux (léger frémissement) pendant 2-3 heures, puis éteindre et laisser reposer une première nuit.
Le lendemain remettre sur feu moyen jusqu’à frémissement.
Faire revenir les champignons jusqu’à évaporation de toute leur eau.
Peler les carottes (les couper en morceaux si elles sont grosses) et les mettre dans une casserole d’eau froide sur feu moyen jusqu’à ébullition puis les égoutter.
Ajouter dans la cocotte les champignons, les carottes, les carreaux de chocolat, l’armagnac, mélanger délicatement, et remettre à cuire à feu doux en enchaînant des périodes de cuisson et de refroidissement.
Les dernières heures laisser cuire à frémissement à découvert en remuant délicatement de temps en temps.
En résumé sur 3 jours :
- Jour 1 : on prépare, première cuisson de 2-3h, refroidissement, une nuit au frigo.
- Jour 2 : on ajoute carottes, champis, chocolat et armagnac, on enchaine les périodes de frémissement et refroidissement, une nuit au frigo
- Jour 3 : on enchaine à nouveau chauffe et refroidissement, les dernières heures à découvert, et enfin on déguste 😋