En réalité, pour les puristes, il s’agit ici d’une galette à la crème d’amande à l’amaretto, pour faire une frangipane il faudrait diluer à 50% la crème d’amande avec une crème pâtissière, mais je trouve que c’est bien meilleur comme ça et le goût de l’amande est plus puissant 😋
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées pur beurre (ou mieux de la pâte feuilletée maison ou de votre pâtissier préféré)
- 135g de beurre pommade (sortez le de votre frigo bien à l’avance, il doit vraiment être crèmeux)
- 150g de sucre en poudre
- 160g de poudre d’amandes
- 3 œufs (2 entiers pour la crème et un jaune pour la dorure)
- 3-4 cuillères à soupe d’amaretto
- En option : une fève
(Pour 10 personnes, Préparation 1h, refroidissement 30min, cuisson au four 40min)
Préparation :
Peser et préparer les ingrédients
NB : Le beurre doit bien être pommade sorti bien à l’avance de votre frigo, et au contraire les pâtes feuilletées bien froides, on les garde bien au frigo jusqu’au dernier moment.
A la fourchette bien mélanger le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une pâte dans laquelle le sucre est bien réparti
Ajouter un œuf entier, bien mélanger à la fourchette, puis ajouter le deuxième œuf en mélangeant plus énergiquement avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange à peu près homogène (ça n’est pas grave si le mélange n’est pas ultra lisse, il vaut mieux ne pas fouetter trop longtemps pour ne pas faire trancher le beurre)
Ajouter la poudre d’amande, bien mélanger au fouet, puis ajouter l’amaretto et mélanger à nouveau.
Sortir une première pâte feuilletée, la mettre sur un papier cuisson directement sur une plaque allant au four pour éviter les manipulations.
Étaler la crème d’amande en partant du centre et en laissant 2cm tout autour.
Mouiller légèrement au pinceau le tour de la pâte.
Appliquer la 2ème pâte sur la première en essayant d’emprisonner trop d’air.
Avec les dents d’une une fourchette écraser une pâte contre l’autre en faisant le tour du disque formé.
Dorer au pinceau avec un jaune d’œuf en évitant d’en mettre sur les bords extérieurs, ça empêche les bords de bien monter.
Faire une cheminée au milieu avec un couteau pointu.
Si vous avez de meilleures compétences graphiques que les miennes, c’est le moment de faire de beaux motifs avec le dos d’un couteau en appuyant pas trop fort pour ne pas crever la pâte.
Mettre au réfrigérateur 30 à 45 minutes, pendant ce temps faire préchauffer le four à 180°C.
Enfourner pendant 40minutes.
Dés la sortie du four la poser sur une grille sans le papier cuisson pour que le fond de tarte ne ramollisse pas en refroidissant.
