Une préparation du roti de porc en cuisson longue en cocotte et au four, qui le rend super tendre et juteux, presque mangeable à la cuillère, bref : confit 😋
Cuit avec des légumes et des pommes grenaille, avec un jus concentré en goût, ça en fait un plat léger et réconfortant en accompagnement d’un peu de riz ou nature.
Ingrédients :
- Un rôti de porc dans le filet de 1.2kg (la taille du rôti n’influe pas sur la durée de cuisson du moment qu’il rentre dans la cocotte)
- 1kg d’oignons
- 1kg de petites pommes grenaille
- 1kg de petites carottes
- 250g d’échalotes
- Une tête d’ail
- 75cl de vin blanc
(Pour 6-8 personnes, Préparation 1h, Cuisson au four 7h)
Préparation :
NB : Vu le temps de cuisson préparer le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain, ça supporte bien les arrêts de cuisson après les 3 premières heures à 150, puis recuisson à 120)
Si les pommes de terre sont bio les rincer, sinon les peler
Idem pour les carottes, et les recouper en tronçons si elles sont trop grosses
Peler l’ail « en chemise » (en gardant la dernière peau fine autour des gousses)
Peler les échalotes et les garder entières
Peler les oignons et les émincer
Plonger les carottes et les pommes de terre dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition puis égoutter.
Dans une cocotte avec un peu d’huile, faire colorer le rôti sur tout le tour et les deux faces, et le réserver.
Faire revenir dans la cocotte les oignons émincés, et déglacer avec 50cl de vin blanc avant qu’ils ne colorent.
Préchauffer le four à 150°C.
Replacer le rôti dans la cocotte sur le lit d’oignons, ajouter les échalotes et l’ail autour.
Ajouter les pommes de terre et les carottes.
Ajouter le reste du vin.
Fermer la cocotte et enfourner à 150°C.
Laisser au four pendant 3h en vérifiant de temps en temps si il reste du liquide au fond, si ce n’est pas le cas ajouter un verre d’eau.
Baisser le four à 120°C et laisser plusieurs heures, avec une cuisson totale de 6-7h le rôti est fondant et se détache tout seul 😋.