Une recette librement inspirée de la fabada, une spécialité asturienne dans l’idée du cassoulet toulousain.
Ingrédients :
- 400g de mogettes ou haricots blancs
- 2 oignons moyens
- 4 pommes de terre moyennes
- 1 poivron (ou 200g de poivrons surgelés)
- 4 grosses carottes
- 6 gousses d’ail
- 1 tranche de poitrine fumée
- 1 part de boudin noir
- 50g de chorizo
- 20cl de coulis de tomates
- 20cl de vin blanc
- 2 cuillères à café de pimentón de la vera
- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
Préparation :
Tremper les mogettes 4 à 12h avec une cuillère à soupe de bicarbonate alimentaire
Émincer l’ail, l’oignon, et 3/4 des carottes en brunoise.
Faire dorer légèrement l’ail dans un filet d’huile d’olive, puis ajouter l’oignon et les carottes.
Faire revenir jusqu’à une légère coloration, déglacer au vin blanc quand ça commence à accrocher, poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation du vin blanc, puis déglacer une deuxième fois avec le coulis de tomates.
Ajouter un peu d’eau, le pimentón, et laisser sur feu doux.
Cuire les mogettes 30 minutes dans de l’eau en démarrant à froid, et enlever l’écume au fur et à mesure. Les égoutter et les ajouter au mélange tomaté. Ajouter de l’eau si nécessaire pour couvrir l’ensemble.
En parallèle cuire les pommes de terre et la carotte restante coupées en gros morceaux 20 minutes dans de l’eau, départ à froid également. Les ajouter au reste.
Préparer des lardons avec la poitrine fumée, couper le chorizo en brunoise. les faire revenir dans une poêle à feu moyen pour les dégraisser, les égoutter et ajouter au reste.
Couper le boudin en grosses tranches, les faire griller légèrement dans un filet d’huile, et les ajouter à la préparation.
Laisser mijoter à feu doux au moins une heure ou deux (selon le temps de trempage des haricots).
En fin de cuisson, prélever une partie des pommes de terre et des gros morceaux de carotte avec un peu de jus, mixer au mixeur plongeur, et les ajouter au mélange pour épaissir. Renouveler si nécessaire jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Vérifier et corriger l’assaisonnement si nécessaire, déguster 😋