Ingredients
100 à 150 g de cabillaud / personne
Epinards (à l’envie)
400g de pois chiches
2 oignons
5 gousses d’ail
400ml de lait de coco
50g de pâte de curry rouge (paneang)
Préparation
Emincer l’ail et le faire revenir dans l’huile bien chaude. Avant qu’il ne colore trop, ajouter les oignons émincés et faire fondre l’ensemble. Lorsque les oignons sont cuits, ajouter la pâte de curry rouge et les épinards (j’utilise des galets surgelés quand ça n’est pas la saison des épinards frais). Couvrir de lait de coco pour bien diluer le paneang et ajouter les pois chiches égouttés.
Pour la cuisson du cabillaud :
Cuire 5 minutes à la vapeur (100°C) et ajouter dans la sauce curry quelques minutes avant le service, pour ne pas le surcuire.